2010年06月24日
梅って最高～
梅の甘露煮を作りました！
とってもおいしいので、作り方を紹介します。
手間はかかりますが、「梅って最高～」です。
【用意するもの】梅600g＋砂糖480g
1,青梅は洗い、ヘタを取る。
煮崩れ防止に、清潔な木綿針で全体を突く。（梅１コあたり17~18コの穴が目安）
2,ホウロウの鍋（又はボウル）に梅を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
手でやさしくかき混ぜながら茹でる。
（湯の中で転がしてアクを抜く。梅が鍋の底にあたらないようにかき混ぜる）
熱くなって手が入れられなくなったら水をかえる。ヤケドに注意してこれを２～３回繰り返し、
ふきんにあげて水けをきる。
3,梅を鍋に戻し、水１リットルを入れる。
砂糖は1/3を加えて弱火にかけ5~6分煮る。アクがでたら取り除く。
4,清潔なガーゼをのせて５分間煮、ガーゼの上から残りの砂糖の半量（160g）を加えて５分煮る。
5,くずれないように注意してきれいな容器にそっと移し、ガーゼをかぶせる。
煮汁は軽く煮詰めて荒熱をとり、ガーゼの上から静かに注ぐ。
完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。
以上2006年６月号「NHK今日の料理」より。
＊私は針で穴を開けるのを忘れましたが、やさしく扱ったので皮はきれいにできました。
最初５分ではアクは出なかったので、時間を気にせずアクがでるまで煮てください。
アクがでたらガーゼをかけて煮ましょう。ガーゼがないと梅が浮いてしまいます。
私は熱いまま一晩おきました。何の問題もないですよー。
●煮汁が少しさめたら、適当にタッパーに分けとってゼラチンを混ぜておき、
次の日に煮た梅を入れてゼリーを作りました。
おいしくてとまりませ～～ん。「梅って最高～」
