美容室日記

週刊誌に春野菜は「新」とか「春」とかついているが、
どこがちがうのだろう？とあった。以下抜粋。

一般にジャガイモや玉ねぎは収穫後に貯蔵し、旨みと保存性を高めて流通させるという。
春野菜は、完熟する前に早取りしたり、貯蔵せず収穫したてのものを並べること。
みずみずしくて、爽やかな甘みが特徴。

美味しい食べ方
春キャベツ
水分がおおいので、サラダなどの生食がおすすめ。
保存方法
春キャベツは切り口から劣化が始まるので丸ごと購入がおすすめ。
芯の部分に十文字の切り込みを入れて成長をとめて、
新聞紙に包んでポリ袋に入れて保存。
ぴっちりラップを巻いて保存すると水蒸気がこもって傷みやすいので注意して。

新たまねぎ
皮が薄く白くてみずみずしい玉ねぎ。
水分が多いため傷みやすいので、頭頂部を触ってやわらかくなっていたら痛みが始まっているという合図。
芽が伸びているのは味が落ちているので避ける。
スライスする場合、繊維を断ち切るように輪切りにするとより柔らかさが引き立つ。

春にんじん
土に中の温度を上げて収穫時期を早める栽培方法で作られたものがある。
皮近くに甘みと旨みが強く、カロテンや食物繊維などの栄養が豊富なので、
よく洗って皮をむかずに料理するとよい。

新じゃが
土の中で完熟するまで育てるのではなく、少し早めに掘り出してすぐ出荷したものをいう。
皮が薄いのでそのまま加熱調理する。栄養を効率よく摂取できる。

しいたけ
旬が秋だとおもわれがちなキノコ類だが、「春子」と呼ばれる春しいたけが旬だ。
歯ごたえがあるのでそのまま焼いてたべるとおいしい。

おお～。今日朝買物に行ったんです。
しいたけが大量に並んでいました！
きのこ類好きなので３パック買ってきた。
そうなのか～。小さいけど肉厚だったんですよ
よかった。
しいたけの肉詰めの予定だったが、バター焼きにしよ。