美容室日記

梅の甘露煮を作りました！
とってもおいしいので、作り方を紹介します。
手間はかかりますが、「梅って最高～」です。

【用意するもの】梅600g＋砂糖480g
1,青梅は洗い、ヘタを取る。
　煮崩れ防止に、清潔な木綿針で全体を突く。（梅１コあたり17~18コの穴が目安）

2,ホウロウの鍋（又はボウル）に梅を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
　手でやさしくかき混ぜながら茹でる。
（湯の中で転がしてアクを抜く。梅が鍋の底にあたらないようにかき混ぜる）
　熱くなって手が入れられなくなったら水をかえる。ヤケドに注意してこれを２～３回繰り返し、
　ふきんにあげて水けをきる。

3,梅を鍋に戻し、水１リットルを入れる。
　砂糖は1/3を加えて弱火にかけ5~6分煮る。アクがでたら取り除く。

4,清潔なガーゼをのせて５分間煮、ガーゼの上から残りの砂糖の半量（160g）を加えて５分煮る。

5,くずれないように注意してきれいな容器にそっと移し、ガーゼをかぶせる。
　煮汁は軽く煮詰めて荒熱をとり、ガーゼの上から静かに注ぐ。
　完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。
　以上2006年６月号「NHK今日の料理」より。

＊私は針で穴を開けるのを忘れましたが、やさしく扱ったので皮はきれいにできました。
　最初５分ではアクは出なかったので、時間を気にせずアクがでるまで煮てください。
　アクがでたらガーゼをかけて煮ましょう。ガーゼがないと梅が浮いてしまいます。
　私は熱いまま一晩おきました。何の問題もないですよー。
●煮汁が少しさめたら、適当にタッパーに分けとってゼラチンを混ぜておき、
　次の日に煮た梅を入れてゼリーを作りました。
　おいしくてとまりませ～～ん。「梅って最高～」